神乎其技的菜脯蛋

已經「封鍋」多年的台北福華飯店蓬萊邨主廚王哲文,為了我友情力挺,重出江湖露一手「菜脯蛋之神乎其技」一刀未剪版。日本人有玉子燒、台灣人有菜脯蛋。王哲文光用一雙筷子就完成的菜脯蛋,只用三顆蛋,就達到外渾圓厚實、表面均勻平整、內部濕潤、蛋香迷人,沒有菜脯顆粒造成的疙疙瘩瘩,火侯恰好而表層赤赤金黃。尤其最後拋鍋輕快上盤,我都想像奧運體操賽的評審那樣,舉起10、10、10的牌子。