現在做麵包都喜歡用湯種或者中種法,做出來的麵包可以擺幾天都還是很鬆軟~
其實中種法雖然總時數比較久,但其實提前規劃好反而更結省白天做麵包的時間~因為中種麵團可以提前一晚做好放在冰箱讓它慢慢發酵15-17小時,白天做麵包的時候反而可以節省半個小時的發酵時間。 對我而言因為白天的時間比較寶貴,所以其實中種法我反而覺得比直接法更適合我~做出來的麵包也更好吃~一舉兩得!
中種麵團: 高筋麵粉 210g 水 135ml 即發酵母 3g
主麵團: 高筋麵粉 90g 奶粉 12g 糖 25g 牛奶 60-65ml 鹽 5g 無鹽奶油 25g