皮滑肉嫩【 豉油雞】

材料: 雞 1隻 蒜頭 3粒 乾蔥 2粒 薑 6片 八角 2粒 蔥 2棵 花雕酒 2湯匙 老抽 3湯匙 生抽 2湯匙 片糖 半條 冰糖 1湯匙 雞湯 100毫升 水 100毫升 芡汁: 生粉1茶匙 水1湯匙 1. 雞去掉內臟,清洗乾淨,用滾水浸洗雞皮,令雞皮收縮,再用水沖洗乾淨,抹乾 2. 熱油後,爆香乾蔥、蒜頭、薑片 3. 加入花雕酒、雞湯、片糖、冰糖和八角,煮至糖溶解 4. 加入老抽、生抽和水,煮滾 5. 放入蔥和雞,用汁淋勻雞身,加蓋用中小火煮30分鐘,期間將雞反轉,再淋汁上雞面,用筷子插入雞腿位置,如沒有血水即表示熟,熄火加蓋焗10分鐘 6. 雞盛起,用保鮮紙封好,待涼切件 7. 汁料隔渣,加入芡汁煮至微稠,倒在雞面即可 (此步驟可省略😘) 煮雞時間要視乎雞的大小而定,以現在大部分的冰鮮雞,size不算大,所以基本30分鐘都熟 片糖令豉油汁的色澤更靚,但太多又會變得深色,所以餘下的甜味會用冰糖去調整 盡量用不黏底的大鍋,要放得下全雞,有多餘位置仍可轉動一整隻雞 煮雞時大約10分鐘開一次蓋,雞轉動到不同位置,將汁淋上,令雞皮上色 ❤

10月18     小哥哥
10月24     慧詩雅
10月21     慧詩雅
10月16     慧詩雅
10月24     黎倩昌
10月20     慧詩雅