材料： 雞 1隻 蒜頭 3粒 乾蔥 2粒 薑 6片 八角 2粒 蔥 2棵 花雕酒 2湯匙 老抽 3湯匙 生抽 2湯匙 片糖 半條 冰糖 1湯匙 雞湯 100毫升 水 100毫升 芡汁： 生粉1茶匙 水1湯匙 1. 雞去掉內臟，清洗乾淨，用滾水浸洗雞皮，令雞皮收縮，再用水沖洗乾淨，抹乾 2. 熱油後，爆香乾蔥、蒜頭、薑片 3. 加入花雕酒、雞湯、片糖、冰糖和八角，煮至糖溶解 4. 加入老抽、生抽和水，煮滾 5. 放入蔥和雞，用汁淋勻雞身，加蓋用中小火煮30分鐘，期間將雞反轉，再淋汁上雞面，用筷子插入雞腿位置，如沒有血水即表示熟，熄火加蓋焗10分鐘 6. 雞盛起，用保鮮紙封好，待涼切件 7. 汁料隔渣，加入芡汁煮至微稠，倒在雞面即可 (此步驟可省略?) 煮雞時間要視乎雞的大小而定，以現在大部分的冰鮮雞，size不算大，所以基本30分鐘都熟 片糖令豉油汁的色澤更靚，但太多又會變得深色，所以餘下的甜味會用冰糖去調整 盡量用不黏底的大鍋，要放得下全雞，有多餘位置仍可轉動一整隻雞 煮雞時大約10分鐘開一次蓋，雞轉動到不同位置，將汁淋上，令雞皮上色 ❤