手工沙葛菜包 (內陷香菇蝦米沙葛)蒸出來不回縮 Handmade Steamed Vegetable Buns

手工沙葛菜包 (內陷香菇蝦米沙葛)拿褶子 | 蒸出來不回縮 | 超松軟 Handmade Steamed Vegetable Buns

材料:

包子皮: 300克 包粉/中筋麵粉 (包粉做出來會比較白) 150毫升 清水 (每個牌子的吸水量都不一樣,我用了160克水) 3克 酵母 20克 細砂糖

餡料: 1粒 沙葛(大約500克)去皮切絲 半條 胡蘿蔔 去皮切絲 20克 蝦米 (洗凈後,用水泡浸軟,泡浸後的水不要倒,留起來炒菜) 4粒 香菇 去蒂切片 2辦 蒜米 剁碎 2湯匙 醬油 (我用apple brand 頭抽王) 少許胡椒粉 少許鹽

餡料做法: 1.先下油,熱鍋,爆香蒜末 2.加入蝦米 ,香菇,沙葛,胡蘿蔔,炒勻 3.加入調味料,2湯匙 醬油,少許胡椒粉,少許鹽(餡料的味道可以鹹一些,搭配無味的包子會剛剛好) 4.加入泡浸後的蝦米水,炒至你要的軟度即可

做法: 1.300克 包粉,3克 酵母,20克 白糖,再慢慢加入150毫升 清水,用筷子攪拌成絮狀 2.用手揉成團,蓋上蓋子,放置5分鐘,讓麵條和水充分融合 3.繼續揉成光滑的面團,揉了大約5分鐘,麵糰光滑了,蓋上蓋子或保鮮膜,讓麵糰發酵至2倍大(大約1小時左右) 4.發酵好的麵糰,用手按壓一下,面團富有彈性,蓬鬆軟嫩 5.取出發酵好的用手和拐面揉搓面團反復摺疊按壓排氣,然後將麵糰捲起,搓成長條,再均勻分成13粒小面團(大約35克一粒) 6.取一個小面團,用搟面棍搟成圓形,麵糰上面撒上一層薄薄的麵粉,把周圍的搟薄,中間部份厚;放入適量的餡料,包成包子 7.將包子放入蒸籠,保留好一定距離,蓋上蓋子,進行二次發酵15分鐘 8.鍋裏放好清水,擺上蒸籠,然後開火,水滾後,蒸10分鐘即可。 9.熄火後,先將蓋子掀開一個小縫,待3-5分鐘後打開蒸籠,這樣可避免成品受到急速的溫度變化而影響外觀。

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