【雞肉鮮蝦炊飯 Claypot Rice with Chicken and Shrimp】|林廚居家料理 Lim's Kitchen
·米 150克 ·蝦子 300克 ·秋葵 100克 ·杏鮑菇 100克 ·雞胸肉 200克 ·薑 20克 ·水 500毫升
·鹽 半茶匙 ·白鬍椒粉
·日式醬油 1大匙 ·味淋 1大匙
·Rice 150g ·Shrimps 300g ·Okra 100g ·King oyster mushroom 100g ·Chicken breast 200g ·Ginger 20g ·Water 500 ml
·Salt 1/2 tsp ·White pepper powder
·Japanese soy sauce 1 tbsp ·Mirin 1 tbsp
1.【米】用泰國香米(長米)或日本米(短米)都可以~用之前記得先洗乾淨然後泡半小時,這樣煮起來比較快。
2.【蝦】我用的是帶殼的蝦子,剝了頭和殼之後留起來備用。用鹽和胡椒粉簡單地把蝦子腌一下就好。
3.【蝦湯】我會先把薑片煎出香氣,再將蝦殼蝦頭下鍋炒至完全熟透,然後才加熱開水熬蝦湯。這些都是為了避免蝦湯裡面帶有腥味。熬蝦湯的時間大約是15分鐘,熬到湯頭呈現帶紅的奶白色就可以了。
4.【秋葵】也叫羊角豆。不吃的話可以改用其他蔬菜,看個人喜好。
5.【雞肉】我也會把雞肉腌一下,然後先下鍋煎至微焦,把香氣煎出來。
6.【比例】米和蝦湯的比例是1:1,比如150克米,就用150克蝦湯。
7.【煮飯】我是用砂鍋來煮,蝦湯下鍋煮滾了之後把米下鍋拌勻。然後煮至小滾之後蓋上蓋子,用小火煮7分鐘(不粘鍋的話要煮10-12分鐘左右)。七分鐘後把鍋蓋掀開,放入剩餘的食材,蓋上蓋子大火煮1分鐘,熄火燜15分鐘。
8.煮好之後趁熱拌勻就可以吃啦!