夏日炎炎，想來一份清涼又解暑的甜點嗎？椰子甘蔗水果凍月餅絕對是你的首選！這款月餅結合了椰子的清甜、甘蔗的清爽、以及水果的豐富滋味，不僅口感豐富，視覺上也非常討喜。製作過程簡單易學，無需繁複的技巧，即使是烘焙新手也能輕鬆完成。

首先，準備食材。你需要椰水（約1000ml）、甘蔗（約500g）、白砂糖（約50-80g，可根據個人喜好調整）、吉利丁粉（約20g）、你喜歡的水果（例如：芒果、鳳梨、奇異果等，約300g），以及月餅皮（市售即可）。

製作椰子甘蔗汁：甘蔗洗淨去皮，切成小塊，放入攪拌機中加入椰水攪拌，再用濾網過濾，去除甘蔗渣，留下清澈的椰子甘蔗汁。將椰子甘蔗汁倒入鍋中，加入白砂糖，小火加熱至糖融化，稍微煮沸後關火，稍微放涼。

接下來，製作水果凍：將吉利丁粉用少量冷水泡軟後隔水加熱融化。將融化的吉利丁粉加入稍微放涼的椰子甘蔗汁中，攪拌均勻。將切好的水果放入模具中，倒入椰子甘蔗汁，放入冰箱冷藏至少4小時，使其凝固。

最後，組合月餅：取出凝固的水果凍，輕輕脫模。將月餅皮擀薄，包住水果凍，輕輕按壓塑形。放入月餅模具中壓出花紋。

這款椰子甘蔗水果凍月餅不僅可以當作消暑聖品，也可以在節慶時送禮，讓親朋好友感受到你的用心。快來試試這款清涼又美味的月餅吧！享受夏日的美好滋味！