❀老面 Pâte Fermentée

 高筋麵粉 Bread Flour   45 g
 0.25g 即溶酵母 Instant Yeast    ～1/8 tsp
 水 Water   30 g
 0.8g 食鹽 Salt   ～1/8 tsp

❀麵糰材料 Dough Ingredients

 高筋麵粉 Bread Flour   330 g
 細砂糖 Caster Sugar   50 g
 即溶酵母 Instant Yeast   6 g
 食鹽 Salt   5 g
 老面 Pâte Fermentée   ～68 g
 全蛋液 Whole Egg   35 g
 冷水 Cold Water   80 g
 牛奶 Milk   70 g
 無鹽黃油 Unsalted Butter   35 g

❀夾層 Laminating

 無鹽黃油 Unsalted Butter   105 g