豆乾，作為餐桌上的常客，做法多樣，但要煎得香脆可口，卻也頗有些講究。今天就來分享一道能讓豆乾「原地起飛」的美味——九層塔炒豆乾！

首先，選豆乾至關重要。建議選擇稍微厚實一些的老豆腐豆乾，口感會更佳。買回來的豆乾最好不要直接下鍋煎，先用廚房紙巾吸干表面的水分，這一步可以有效避免豆乾煎的時候油飛，也能讓豆乾更加容易上色。

準備好豆乾之後，我們來處理九層塔。新鮮的九層塔洗凈瀝干，用刀切成段。九層塔的香氣是這道菜的靈魂，所以一定要選擇新鮮飽滿的葉片。

接下來是煎豆乾的關鍵步驟。鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，將豆乾放入鍋中，中小火慢煎。煎的過程中要用鏟子輕輕翻動，避免豆乾粘鍋。煎至兩面金黃，表面略微起泡，就可以撈出瀝油。

瀝油後的豆乾再放入鍋中，加入蒜末爆香。蒜末的香氣能夠很好地提升豆乾的風味。接著放入九層塔，快速翻炒，直到九層塔變軟，香氣四溢。

調味方面，簡單就好。加入少許鹽和糖，快速翻炒均勻即可。喜歡辣的朋友，可以加入一些干辣椒或者辣椒粉，增加菜品的風味層次。

出鍋前，淋入幾滴香油，更能提升九層塔的香味。

這道九層塔炒豆乾，色香味俱全，豆乾外酥里嫩，九層塔的香氣濃郁，非常下飯。無論是作為家常菜，還是作為下酒菜，都是不錯的選擇。而且做法簡單快捷，廚房新手也能輕鬆駕馭。快來試試吧，相信你一定會愛上這道美味的九層塔炒豆乾！