【魚湯烏冬面 Fish Udon Noodle Soup】｜林廚居家料理 Lim's Kitchen

食材：

·馬鮫魚 800克 ·白菜 400克 ·番茄 400克 ·嫩薑 50克 ·青蔥 100克 ·金針菇 ·豆腐 ·烏冬面 ·玉米粉

調味：

·鹽 2茶匙 ·白鬍椒粉 ·香麻油 1茶匙

Ingredients:

·Spanish Mackerel 800g ·Napa cabbage 400g ·Tomato 400g ·Young ginger 50g ·Green onion 100g ·Enoki mushroom ·Tofu ·Udon ·Cornstarch

Seasonings:

·Salt 2 tsp ·White pepper powder ·Sesame oil 1 tsp

料理小貼士：

1.【份量】我給的食譜是3~5人吃的份量。

2.這道菜主要分成兩大部份，【魚湯】和【烏冬面】。要想做的好吃，就必須把魚湯熬好。

3.【魚】大部分的白肉魚都適合拿來煮魚湯，個人覺得比較適合的：石斑、鯧魚和馬鮫魚。將魚肉跟魚骨分開處理，我採用油炸的方式來鎖住魚肉的水份，吃起來口感會比較好，至於魚骨，我選用的是下鍋煎香的手法。煎魚骨用的油要多放點，因為後續要下鍋的番茄比較會吸油，而且它裡面富含的茄紅素也是需要經過油炒的方式才能充分地被人體吸收。在油脂比較豐富的情況下沖入熱水，會使到乳化反應最大化，湯色就會變濃變白。要注意的是煎魚骨的鍋跟油都要燒熱，不然會粘鍋喔。

4.【白菜和番茄】這兩種食材算是湯底的主要味道來源，想吃果酸味重的湯底就多放點番茄，以此類推，多放點白菜就會更甜。因為我會將煮好的魚湯過篩，所以會先保留一部分的白菜跟番茄，等最後煮麵的時候再下鍋，可當做配菜來吃。

5.【腌製魚肉和魚骨】腌魚肉的調料就在上面的食譜中，而腌魚骨的也是採用同樣的調料，就是份量【減半】。

6.【熱水】將魚骨、蔥段薑片和番茄都炒好了之後，倒入鍋中所用的必須是熱水！這很重要！倒常溫的水會讓魚湯變得有腥味。

7.【過篩】熬好的魚湯我會過篩，濾掉多餘的雜質。雖然看起來有點浪費和麻煩，但這絕對是值得的，清爽但又不失濃郁風味的湯頭，喝起來能嘗到魚肉的鮮甜、白菜的自然甜味還有番茄所呈現出的微酸尾韻。

8.【配料】豆腐、金針菇、烏冬面這些都可以根據自己的喜好來搭配，不愛吃烏冬面可以改用米粉/面類/米飯，或者是你想直接當成魚湯來喝也很棒~

9.【烏冬面】在生產的過程中會利用天然發酵的乳酸來進行保質，所以吃起來會略帶酸味。不喜這個酸味的話可以先在另一個鍋子將麵條煮開，濾乾後再放入魚湯一起吃。這種乳酸還可以刺激腸胃幫助消化喔。