分量：3-4人份 準備時間：15分鐘 煮時：25分鐘

材料： ½ 只/800克 雞（剁塊） 50克 文冬姜/老薑 （刮部分皮切片）* 100克 文冬姜/老薑 （刮部分皮皮剁末） 150毫升 水 600毫升 黃酒/糯米酒 3湯匙 麻油 少許 鹽

做法： 1. 大火把瓦煲燒熱，加入薑片，煸香 2. 加入薑末和麻油，炒勻爆香 3. 加入雞肉塊，炒至變色 4. 加入部分/100毫升黃酒，炒勻待滾 5. 加入水，炒勻蓋上，轉慢火煮12分鐘 6. 起蓋，拌炒片刻，加入剩餘的黃酒*，炒勻蓋上大火煮滾 7. 起蓋，加入鹽調味，炒勻 8. 熄火，趁熱享用

*小提示： 1. 留部分老薑的皮，油爆後姜香氣會更濃郁更香 2. 黃酒只要煮滾就好了，久煮的話酒味會蒸發掉，黃酒雞就會變得不到味了

Ingredients: 800 g / ½ chicken (diced) 50 g old ginger (slice it with skin partly peeled) * 100 g old ginger (mince it with skin partly peeled) 150 ml water 600 ml yellow wine 3 tbsp sesame oil Some salt

Steps: 1. Heat up the clay pot, add ginger slices and dry-fry 2. Add grated ginger, sesame oil and saute 3. Add chicken and fry until it changes color 4. Add some / 100ml yellow wine, cook evenly until it boils 5. Add water, stir well then cover with a lid, switch to low heat and cook for 12 minutes 6. Lift the lid, add the remaining yellow wine, cook evenly then cover with a lid, leave it to boil 7. Lift the lid, add salt to season, stir well 8. Turn off the gas and it’s done!

• Notes:
  1. Leave some of the skin intact for a better aroma later
  2. Avoid over-boiling yellow wine otherwise you will lose some of its aromas