涼粉原料： 80克綠豆澱粉 655克水 （兩個原料的體積比為 1 ：6）

拉皮原料： 100克綠豆澱粉 234克水 適量冷水 適量涼白開

瑞秋註： 1、不同牌子的綠豆澱粉做出來的口感可能會不同，我用的是美林國際的純綠豆澱粉； 2、做拉皮的漿水很容易有沉澱，每次做之前，要將漿水攪拌均勻； 3、做拉皮的熱水不能煮開，水溫太高，會讓拉皮開裂，8、90度的溫度比較合適； 4、如果你有專門做拉皮的旋子那就最好，沒有的話，可以像我一樣，用做派的西式平底容器或用烤蛋糕的模具也行。

***發現很多同學以為 綠豆粉 和 綠豆澱粉 是一種東西。

不是的！不是的！不是的！

簡單來說，

綠豆粉就是綠豆磨成粉，做煎餅果子會用到。 綠豆澱粉是從綠豆中分離蛋白質和其它物質後得到的一種多糖粉末，色澤比麵粉更潔白，不過手感更澀一些。