【馬來炒飯 Nasi Goreng Kampung】｜林廚居家料理 Lim's Kitchen

食材：

·白米飯 ·雞蛋 3個 ·紅洋蔥 50克 ·蒜頭 20克 ·指天椒（小辣椒） ·雞柳 80克 ·江魚仔/小魚乾 80克 ·空心菜/蕹菜 100克

調味：

·蠔油 半茶匙 ·白鬍椒粉 ·香麻油 半茶匙 ·鹽 半茶匙

Ingredients:

·Plain white rice ·Egg 3 pcs ·Red onion 50g ·Garlic 20g ·Cili padi (Bird's eye chili) ·Chicken tenderloin 80g ·Dried anchovies 80g ·Kangkung (Water spinach) 100g

Seasonings:

·Oyster sauce 0.5 tsp ·White pepper powder ·Sesame oil 0.5 tsp ·Salt 0.5 tsp

料理小貼士：

1.【份量】這是一人份的食譜喔。這次買的雞蛋比較小個，我就用了三個雞蛋來炒飯（自己吃的就多放點好嗎！！）

2.【飯】這次我用的是當天煮了之後放涼的米飯，並不是隔夜飯。同樣的情況下，大家也可以做出粒粒分明的炒飯喔，只需要取一顆蛋黃拌入米飯，記得要充分拌勻（採用了黃金炒飯的手法，所以能做出粒粒分明、色澤金黃的炒飯）

3.【基本用料】馬來炒飯里有一些食材是必備的，比如紅洋蔥、蒜頭、江魚仔和空心菜（蕹菜）。有些店家製作的時候會加峇拉煎（也可以翻譯成馬來盞Belacan），它是一種以發酵過的蝦製成的醬料，大多用於馬來菜。考慮到非馬來西亞地區的觀眾可能比較難買到，而且我本身並不是特別喜歡那個味道，就沒加了。

4.【辣椒】至於要不要加小辣椒，就看個人能接受的程度了。我覺得小辣椒只要不切碎，其實也沒有很辣啦~放一點進去意思意思提個顏色也好阿~

5.【江魚仔/小魚乾】它真的很重要！而且一定要炸得脆脆的！吃炒飯的時候吃到軟軟的江魚仔真的超級Potong Stim（破壞興致）。畢竟誰也不想吃軟X。言歸正傳，江魚仔是用來提鹹味的，所以我會多放，到時候就少放點鹽，聽起來很健康，嗯！

6.【炒飯的順序】先炸江魚仔，炸至金黃酥脆後撈出備用。原鍋原油，將蛋液下鍋快速炒散，炒到蛋黃開始冒油，將紅洋蔥、蒜頭和小辣椒下鍋炒香。等炒出辣味、洋蔥開始變半透明之後，將米飯下鍋開大火炒散。等米粒在鍋中開始跳舞，將雞肉下鍋炒熟。然後再將空心菜下鍋炒熟，最後試味道調味道，搞定。詳細過程還是要記得看影片啦。