薄皮餡餅 /stuffed flatbread 製作過程中，最難的一步是如何把包了餡的麵餅均勻的擀開，擀到很薄，並且不會破開，餡料可以完完整整的包在麵皮里。這個食譜中我用了隔夜餳面的方法。隔夜餳面有兩個好處。第一，麵筋網絡結構充分形成，而且麵筋徹底放鬆。這樣你不僅僅可以輕易的擀薄，而且還不容易破。第二，麵餅可以在冰箱放一到兩天，隨時吃，隨時烙。即便是吃早飯，5分鐘就能做好。時間上也比較容易安排。

薄皮餡餅食譜： 可以做6張餡餅 麵皮： 中筋麵粉：350克 水：210克 酵母：1/4 小勺 油：1 大勺

餡料： 粉條：60克 韭菜：100克 牛肉碎：200克 老抽：1 大勺 生抽：1 大勺 花椒粉：1/4 小勺 白鬍椒粉：1/4 小勺 五香粉：1/8 小勺 鹽：1/4 小勺 香油：1 大勺 油：1 大勺

Stuffed flatbread ingredients： for making 6 stuffed flatbread Dough: All purpose flour: 350 g Water: 210 g Yeast: 1/4 tsp Oil: 1 tbsp

Fillings: Sweet potato starch noodles: 60 g Chinese chives: 100 g Ground beef: 200 g Dark soy sauce: 1 tbsp Regular soy sauce: 1 tbsp Sichuan pepper powder: 1/4 tsp White pepper powder: 1/4 tsp Five-spice powder: 1/8 tsp Salt: 1/4 tsp Sesame oil: 1 tbsp Oil: 1 tbsp