【嘛嘛檔印度炒麵 Mee Goreng Mamak】｜林廚居家料理 Lim's Kitchen

食材：

·黃面 450克 ·洋蔥 150克 ·番茄 150克 ·魚餅 100克 ·豆腐 2片 ·雞柳 100克 ·豆芽 50克 ·日本菜心 100克 ·雞蛋 3個

調味：

·叄巴辣椒醬 3大匙 ·鹽、白鬍椒粉、麻油 （醃製雞柳） ·蠔油 3大匙 ·番茄醬 3大匙 ·鹽、糖 自行斟酌

Ingredients:

·Yellow noodles 450g ·Onion 150g ·Tomato 150g ·Fish cake 100g ·Tofu 2 pcs ·Chicken tender 100g ·Beansprout 50g ·Japanese choy sum 100g ·Egg 3 pcs

Seasonings:

·Sambal Chili Paste 3 tbsp ·Salt,pepper & sesame oil (for marinating chicken) ·Oyster sauce 3 tbsp ·Ketchup 3 tbsp ·Salt & Sugar Optional

料理小貼士：

1.【份量】這是三人份的食譜喔~按照比例自行調整成你想做的份量吧~

2.【豆腐和魚餅】我都會先將它們下鍋煎了之後才改刀，再放到炒麵裡面，吃起來會比較香~

3.【麵條】我選用的是黃面喔，它會比較油，堿味也比較重。如果想要事先清洗的話，記得要瀝乾才下鍋炒喔~

4.【香氣的堆疊】就跟炒飯一樣，我認為一盤好吃的炒麵，就是必須通過各種食材的香氣相互堆疊，再加上足夠的火候炒出鍋氣，才算好吃。（就是要達成這些還是得多嘗試&練習啦~）這也是為什麼食材下鍋的順序很重要。

5.【食材下鍋的順序】先是洋蔥&番茄（酸甜味），然後雞肉（比較難熟，需要先下鍋），麵條&初步調味（先不翻動，把調料都加好了之後再拌勻），日本菜心（不需要炒太久喔~），豆腐&魚餅（已經煎熟了），雞蛋（下鍋後等底部開始定型了直接快速拌勻就好），熄火後最後下鍋的是豆芽菜（不耐煮，利用麵條的餘溫把它燜熟就好）。

6.【吃之前可搭配的組合】油蔥酥（炸紅蔥頭）吃起來會很香，或是加酸柑（檸檬）汁，吃起來酸酸甜甜的，開胃解膩，非常值得嘗試。