【廣府生麵 Kwong Fu Sang Mee】｜林廚居家料理 Lim's Kitchen

食材：

·雲吞麵 400克（2人份） ·豬頸肉 100克 ·魚餅 100克 ·雞蛋 2個 ·胡蘿蔔 80克 ·包菜（高麗菜） 100克 ·日本菜心 100克 ·雲耳 25克 ·水 600毫升

芡水：

·玉米粉 2大匙 ·水 5大匙

Ingredients:

·Wanton noodles 400g ( For 2 pax ) ·Pork collar / neck fillet 100g ·Fish cake 100g ·Egg 2 pcs ·Carrot 80g ·Cabbage 100g ·Japanese Choy Sum 100g ·Wood ear fungus 25g ·Water 600 ml / cc

StarchMixture:

·Corn starch 2 tbsp ·Water 5 tbsp

料理小貼士：

1.【醬汁】通常店家都用肉骨熬的高湯來作為醬汁的基礎。考慮到是居家料理，我改用了簡易版的蔬菜湯來作為基底。如果時間充裕的話還是建議用肉骨高湯喔~

2.【海鮮】這道菜裡應該要有海鮮類的食材，比如蝦子和魷魚。但我剛好沒買到，就該用魚餅了。真心推薦加海鮮，超好吃的。

3.【芡水】芡粉水的比例要拿捏好喔，後續不夠用的話可以再按照比例調多一點。在醃肉、蛋液和醬汁裡面都會用到芡水，它很重要。

4.【蛋液】我會在蛋液裡面加一點芡水，到時候形成的蛋花會更立體、滑嫩。

5.【順序】先煉豬油，然後炒蒜頭、胡蘿蔔、雲耳和包菜。先下鍋的這幾種食材是用來熬製蔬菜湯底的，也都比較耐煮。等把蔬菜湯熬好之後加魚餅，勾芡後才放菜心和豬肉。菜跟肉的順序要以它們熟成的速度來決定，盡可能的保留口感。最後下鍋的才是蛋液，多花點耐心做出一鍋漂亮的蛋花。

6.【麵條】這道菜有好幾種流派，粗麵&細麵和炸麵&煎麵，我這次採用的是炸細麵（雲吞麵）的手法。先將麵條撥散，下鍋用水煮軟瀝乾後再次下鍋油炸成麵餅。油溫、火候跟手法的掌握都要透過練習來增進，詳細內容影片裡有多做說明。

7.【組裝】將炸好、濾乾油的麵餅放入盤中，再淋上廣府醬汁。吃之前撒上豬油渣，大功告成。