【水糕 Chwee Kueh】｜林廚居家料理 Lim's Kitchen

水糕麵糊：

·粘米粉/在來米粉 150克 ·澄麵粉/小麥澱粉 15克 ·馬鈴薯澱粉 10克 ·植物油 15克 ·水 600毫升

配料：

·紅蔥頭 100克 ·菜脯 120克 ·糖 2大匙 ·生抽醬油 2大匙

RiceCakeBatter:

·Rice flour 150g ·Wheat flour 15g ·Potato starch 10g ·Vegetable oil 15g ·Water 600 ml/cc

Toppings:

·Shallot 100g ·Preserved radish (Chye Poh) 120g ·Sugar 2 tbsp ·Light soy sauce 2 tbsp

料理小貼士：

1.【水糕】每家店所麵糊的調配比例都有些不同的地方，我嘗試過不放澄麵粉只放馬鈴薯澱粉的做法，吃起來會過於結實沒有Q彈的感覺，也嘗試過只放澄麵粉不加馬鈴薯澱粉的配方，吃起來會過於軟爛，目前給的這個調配比例是我個人比較喜歡的口感啦~大家還是可以根據喜好來調整。

2.【油蔥酥】有些人會放，有些人不喜歡就不放，這也是看個人口味囉~我本身是非常熱愛油蔥酥的，直接加爆！我會在炸油蔥酥的時候加點鹽，讓它吃起來鹹鹹的。

3.【菜脯】它主要就分成兩種；鹹菜脯和甜菜脯。我這次只用了鹹菜脯，將它下鍋用低溫慢炒7~8分鐘，把菜脯裡面的水份炒掉、炒出香氣後再調味。我希望我的菜脯吃起來是甜鹹口的，甜味重一點，所以就多加了點糖。如果你有用甜菜脯就別加那麼多糖了喔~

4.【容器】我用來裝水糕的容器是120毫升容量的不鏽鋼碗。需要提前在碗內刷上一層油，然後下鍋加熱後才能倒麵糊進去，脫模會比較容易~

5.【蒸水糕】蒸的時間大約在15~20分鐘之間，但具體還是需要根據水糕的厚度，還有容器的材質來決定。先用大火蒸到上氣後才轉中火蒸喔，一定要冒水蒸氣的那種。

6.【蝦米辣椒】我個人蠻愛吃辣，這次在影片裡用了【故鄉蝦米辣椒】，吃起來帶有辣、鮮、香三種風味，而且透過不斷地咀嚼還會越嚼越香，香氣整個爆出來！我在下面給你們附上店家資訊喔，支持一下本地產品~