今天咱們來腌咸雞蛋，我會和大家分享干腌和水淹兩種方法。 下面是兩種方法的優缺點。 干腌入味快，35天到40天左右食用最佳，40天後應將雞蛋的鹽擦掉，裝入冰箱保存。 否則腌的時間越長，出水越多，蛋清很咸，蛋黃變硬。建議每次少量腌制，腌成後短時間內將蛋吃完。如果時間緊想早點吃到咸雞蛋，那就選用干腌法 濕腌法入味慢，45天到60天食用最佳。濕腌的鹹度和狀態都比較穩定，可以慢慢吃，腌制三個月甚至更長時間都沒有關係可以一次多腌點，隨吃隨取。所以如果雞蛋比較多，想腌起來慢慢吃， 最好的選擇是水淹法。

水淹雞蛋34個蛋 水 10杯/2500克 鹽1.25杯/350克 花椒1/4 杯/25克 白酒1/4 杯/ 60克

干腌 36個蛋 粗鹽3/4 杯/215克 花椒麵2湯勺/12克 高度白酒1/4杯/60克

34 eggs wet curing cold water10cups/2500g Salt 1.25cup/350g Sichuan pepper 1/4cup/25g Chinese wine 1/4cup/60g

36 eggs dry curing Salt 3/4cup/215g Sichuan pepper powder 2tbsp/12g Chinese wine1/4cup/60g