【嘛嘛檔炸雞 Ayam Goreng Mamak】｜林廚 Lim's Kitchen

食材：

·大雞腿 3個/1200克 ·薑黃 80克 ·蒜頭 40克 ·紅蔥頭 40克 ·香茅 50克 ·咖喱葉 5克 ·孜然 2大匙 ·水 300毫升 ·雞蛋 2個 ·粘米粉/在來米粉 4大匙 ·玉米澱粉 4大匙

調味：

·鹽 3茶匙 ·辣椒粉 1大匙 ·咖喱粉 2大匙

Ingredients:

·Whole chicken leg 3 pcs / 1200g ·Turmeric 80g ·Garlic 40g ·Shallot 40g ·Lemongrass 50g ·Curry leaves 5g ·Cumin 2 tbsp ·Water 300 ml ·Eggs 2 pcs ·Rice flour 4 tbsp ·Cornstarch 4 tbsp

Seasonings:

·Salt 3 tsp ·Chili powder 1 tbsp ·Curry powder 2 tbsp

料理小貼士：

1.【雞】我這次用的是450克重的大雞腿，如果你用的是其他部位/重量/大小，則需要根據比例來調整腌料的用量&烹調的時間喔。

2.【腌】腌製的時間建議在3小時以上，我這次腌了12小時，時間越長=越入味。但須記得裹上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製。

3.【漿】粉漿的比例其實蠻簡單，別調得太濃稠就好，這不是美式炸雞，不需要厚重的面衣。

4.【炸】我把油炸分成兩個階段，前面的8~10分鐘是為了將雞肉炸熟，中間只須翻兩次面。後面的4~6分鐘是上色&製造酥脆口感的階段，每1~1.5分鐘翻一次面。可用叉子測試熟成度，肉厚的部位不冒血水就代表已經熟透。