【蝦仁炒飯 Shrimp Fried Rice】｜林廚居家料理 Lim's Kitchen

食材：

·米飯 ·雞蛋 2個 ·青蔥 25克 ·蝦仁 100克 ·鴻禧菇/蟹味菇 100克

調味：

·鹽 半茶匙（炒飯） ·鹽 半茶匙（蝦仁） ·白鬍椒粉 ·玉米澱粉 1茶匙

Ingredients:

·Plain white rice ·Eggs 2 pcs ·Green onion 25g ·Shrimps (Peeled) 100g ·Shimeji mushrooms 100g

Seasonings:

·Salt 0.5 tsp (Fried Rice) ·Salt 0.5 tsp (Shrimps) ·White pepper powder ·Corn starch 1 tsp

料理小貼士：

1.【青蔥】需要將蔥綠和蔥白分開，蔥白比較耐炒（先下鍋），蔥綠則是用來最後做點綴和提香用的。

2.【米飯】我用的是隔夜飯，因為已經結成塊，需先把手弄濕後再將米飯抓散，炒起來比較方便。

3.【鴻禧菇】這次的炒飯是帶有鍋巴的那種，吃起來會比較乾，但我利用菇類食材的水分彌補了這項缺點，吃起來濕潤但又不失鍋氣。

4.【蝦仁】蝦子去殼後需開背去腸泥，我採用的是開到尾部的手法，因為在蝦子的尾巴處也會殘留腸泥，吃起來口感不怎麼好且不衛生。