【鹹蛋米粉 Salted Egg Yolk Mee Hoon】｜馬來西亞超火紅美食！

食材：

·米粉 300克 ·鹹蛋 4個 ·胡蘿蔔 150克 ·包菜（高麗菜） 300克 ·豬裡脊 200克 ·蝦仁 50克 ·雞蛋 1個 ·咖喱葉 30克 ·指天椒 50克 ·無鹽奶油 80克

調味：

·鹽 ·生抽 ·胡椒粉 ·花雕酒

Ingredients:

·Mee Hoon(Rice Vermicelli) 300g ·Salted Egg 4 ·Carrot 150g ·Cabbage 300g ·Pork Tenderloin 200g ·Shrimp 50g ·Egg 1 ·Curry Leaves 30g ·Bird's Eye Chili 50g ·Unsalted Butter 80g

Seasonings:

·Salt ·Light Soy Sauce ·White Pepper Powder ·Huadiao Wine

料理小貼士：

1、米粉須用溫水提前泡軟。由於米粉的種類各不相同，泡米粉的時間可自行拿捏。

2、鹹蛋黃須蒸熟後壓成泥再使用，而鹹蛋白可用來調這道菜的鹹味。

3、蔬菜，肉類和海鮮的選用不受限制，大家可自行搭配，但凡是合適的食材皆可使用。

4、不加蒜頭蔥頭爆香的目的是為了防止鹹蛋黃的味道被蓋過去。

5、建議先把所有的輔料先炒熟炒軟，再加點水把食材的鮮甜味熬出來之後才將米粉下鍋翻炒。等米粉把鍋中的湯汁吸乾後即可起鍋，這樣也不用擔心過度烹煮把米粉煮爛了，抑或者是烹煮時間過短米粉不入味。

6、炒鹹蛋醬的時候須使用菜籽油+奶油一起熬煮鹹蛋黃，單用奶油的話油溫過高很容易使醬色發黑。

7、用小火把鹹蛋黃炒溶炒散，炒至起大泡泡後才把咖喱葉下鍋。愛吃辣的朋友可以再這個時候也把朝天椒下鍋一起炒香，不吃辣的最後再撒上做點綴即可。

8、大家可以選擇把炒好的米粉下鍋快速攪拌使鹹蛋醬能夠均勻地裹在米粉上，或者是直接把鹹蛋醬淋在炒好的米粉上。效果都差不多，個人覺得拌入米粉裡吃起來口口都帶有濃郁的鹹蛋香。