通常做月餅要先熬制轉化糖漿，轉化糖漿有很強的保濕作用，使月餅皮保持柔軟，並且能增加餅皮的顏色；但是製作轉化糖漿需要時間，也需要一點小技巧，對新手也是一個挑戰；知道了轉化糖漿的作用，我們很容易就找到替代品，你看看我的方法，材料簡單，新手絕對一看就會，而且月餅味道完全不輸傳統做法。試試看，你一定不會失望的。 另外買不大鹼水的朋友可以用鹼面或者蘇打，加水，比例是1:10. 材料： 糖漿140克 鹼水4克 低筋麵粉200克 豬油25克 花生油25克 鹹蛋黃12個 白蓮蓉250克左右 紅豆沙250克左右