【鹹蛋排骨粥 Pork Ribs Porridge with Salted Egg】｜林廚 Lim's Kitchen

食材：

·亁香菇 80克 ·排骨 500克 ·白菜 250克 ·鹹蛋 4個 ·香米 2杯 ·水 5公升 ·青蔥

調味：

·鹽 1茶匙 ·白鬍椒粉 ·香麻油

Ingredients:

·Dried shitake mushroom 80g ·Pork ribs 500g ·Napa cabbage 250g ·Salted eggs 4 pcs ·Jasmine fragrant rice 2 cups ·Water 5 litres ·Spring onion

Seasonings:

·Salt 1 tsp ·White pepper powder ·Sesame oil

料理小貼士：

1.【排骨】選用肉多的部位，或者可以改用排骨+五花肉的組合，總歸是要吃到點肉的。洗乾淨之後下鍋煎至表皮金黃，逼出豬油，吃起來會更香。

2.【香菇】香氣的來源，洗乾淨後用飲用水泡軟，泡香菇的水可以下鍋熬煮湯底。

3.【白菜】清甜味的來源，切成細絲下鍋煮軟。也可以改用包菜（高麗菜）和胡蘿蔔替代。

4.【鹹蛋】鹹味的來源，通常我都會根據用餐人數來選擇鹹蛋的用量，四人份就用四個鹹蛋。煮熟後將鹹蛋從蛋殼中取出，再切碎。

5.【米】我這次用的是泰國香米，屬於長米。米香味濃郁，但在濃稠度跟澱粉含量上比短米遜色一些。這兩種米各有千秋，長米熬出來的粥比較香，短米熬出來的粥比較綿密，不妨考慮將兩種米做搭配，一起下鍋熬煮~

6.【洗米】我個人比較偏好濃稠點的粥，所以就只把米上的灰塵洗掉後就瀝乾備用，盡可能的保留它的澱粉，熬出一鍋濃濃的粥。如果比較喜歡湯湯水水的稀飯，可以將洗好的米泡個半小時，濾乾後再拿去煮，就不會那麼濃稠啦。

7.【水】我給的水量就只是一個參考，具體要加多少還是得根據不同的米和你想要的濃稠度而調整。