紅燜羊肉屬於紅燒一類的做法。但是它更突出了「紅」和「燜」兩個字。通過焦糖給羊肉上色，使羊肉變紅。隨後加入的豆瓣醬更加深了它的顏色。既然是燜，那麼它的容器要密閉一些，火候要小一些。慢慢的讓羊肉內部吸收湯汁的味道。燜出來的羊肉質地軟，但是不會爛，屬於越嚼越香的那種類型。

紅燜羊肉材料： 帶骨羊肉：1.2公斤 油：3大勺 糖：2大勺 蔥白：2根 生薑：1 小塊 白鬍椒：1 小勺 香菜籽：1 小勺 花椒：1 小勺 八角：1個 桂皮：1 條 干辣椒：1 小把 豆瓣醬：1 大勺 蝦仁：1 小勺 生抽：1 大勺 香菜：1 小把

Braised Lamb recipe Lamb/goat meat with bones: 1.2 kg Oil: 3 tbsp Sugar: 2 tbsp Green onion stem: 2 Ginger: 1 small piece White pepper: 1 tsp Coriander seeds: 1 tsp Sichuan pepper: 1 tsp Star anise: 1 Cinnamon stick: 1 Dried chilies: 1 handful Broad bean chili paste: 1 tbsp Dried shrimp: 1 tsp Regular soy sauce: 1 tbsp Coriander for garnish