這款霸王蛋黃酥，香酥的餅皮里包裹著肉鬆，麻薯，紅豆餡和鹹蛋黃，咸中帶著微甜，外層的酥皮層次感分明，酥脆掉渣 。 算得上是蛋黃酥里的霸王。

蛋黃酥 #eggyolkpastry #saltedeggyolkpastry # 霸王酥 #不破酥 #薩姐的南腔北調

酥皮不破酥的幾個要點： - 由於餡比較大，油皮要稍微軟一點 - 擀壓的時候，蘸一點點麵粉可以放置破皮，要擀壓得非常輕柔，不能太用力 - 每次的鬆弛做到位，不能偷懶節省時間省略了鬆弛 - 麵糰必須要用保鮮膜蓋好，以免表面干化

🍞原料 ☘️酥皮麵糰 （共可製作16個蛋黃酥）

油皮

中筋麵粉 195克 細砂糖 30克 豬油 65克 涼水 95±克（根據麵粉吸水性增減） 鹽 1克

油酥

中筋麵粉 160克 豬油90克

☘️餡料 （共可製作16個蛋黃酥餡料）

麻薯

糯米粉 40克 細砂糖 20克 玉米澱粉 8克 牛奶90克 無鹽黃油 8克

紅豆餡 （製作視頻：https://youtu.be/rkx4TUqK660）

紅豆 150克 細砂糖 60克 葡萄糖漿 45克 植物油 45克 可做出330-360克的紅豆餡

鹹蛋黃 16個

肉鬆 60克（製作視頻：https://youtu.be/xVg5Jp0kYZs）

☘️表面 蛋黃1個 黑芝麻少許

☘️ 預熱烤箱190C/375F 190C/375F烘烤25~30分鐘