刀削麵 / sliced noodles 好吃是因為它特有的形狀。因為是刀削出來的，所以它都是中間稍微厚，兩邊超級薄。中間的厚使麵條勁道，而兩邊的薄使麵條柔軟而吸收醬汁。如果你有專門的削麵工具，它可以很快的把麵條削好。如果沒有削麵刀，也沒有關係。稍加練習，一把鋒利的菜刀也可以削出一碗好吃的麵條。

刀削麵食譜： 可以做4-5碗麵條

麵糰： 中筋麵粉：800克 鹽：4克 水：345克

肉醬： 雞小腿肉：5個 蔥：2根 姜：一小塊 蒜：3瓣 八角：2個 干辣椒：3-4個 甜麵醬：150克 半杯 豆瓣醬：1 大勺 花椒粉：1/2 小勺 油：1/4 杯 熱水：適量

上海白菜：適量

Sliced Noodles ingredients For making 4-5 servings

Dough: All purpose flour: 800 g Salt: 4 g Water: 345 g

Meat sauce: Chicken drumstick: 5 Green onion: 2 Ginger: 1 small piece Garlic: 3 gloves Star anise: 2 Dried chili: 3-4 Sweet bean paste: 150 g, 1/2 cup Broad bean sauce: 1 tbsp Sichuan pepper powder: 1/2 tsp Oil: 1/4 cup Hot water: as needed

Bok Choy: as needed