這發糕食譜用到的主要食材是自發麵粉，也就是已經加入泡打粉的預拌麵粉。如果家裡剛好有麵粉和泡打粉的話，那你也可以自行以250克麵粉加2.5茶匙泡打粉替代250克的自發麵粉。你可能也會問為何這甜食會加入少許鹽來調味？重點來了！是因為這食譜有用到椰奶！這做法是從馬來友人那裡學到的。凡是有加入椰奶的甜食，馬來人的做法是會加入少許鹽來調味的。鹽除了可以去掉椰奶的膩味，也能把甜食的味道變得不『死甜』，風味更佳。口說無憑，試做吃過你就知啦！

分量：4-5人份（7粒7cm發糕模） 準備時間：15分鐘 煮時：20分鐘

材料A： 250克 自發麵粉（過篩） 100克 椰奶* 60克 砂糖 30克 玉米油 1/2茶匙 鹽

材料B（香蘭水）： 150克 水* 15片 香蘭葉（洗凈剪小段）

準備功夫： 1. 把材料B放入攪拌機攪至香蘭葉變幼，瀝渣，香蘭水待用

做法： 1. 把材料A和150克的香蘭水（材料B）混合，攪拌均勻至無顆粒，靜置15分鐘 2. 把麵糊倒入含有紙杯的模具里（9分滿），放入蒸籠 3. 蓋上，用塊乾淨的濕布封住鍋蓋的透氣孔，大火蒸20分鐘* 4. 熄火起蓋，發糕離鍋，完成

*小提示： 1. 蒸籠鍋氣鍋壓越大，發糕開的花就越大 2. 用塊濕布封住鍋蓋的透氣孔，增加鍋壓，發糕就可以蒸到開大花的效果。如果鍋蓋是密封鍋蓋，可省略這步驟 3. 蒸時會因不同的模具，蒸籠氣壓而有出入。可以用叉或竹籤插入發糕的中心點測試熟度, 如果叉或竹籤拉出來還粘有糊漿，須再加長蒸時 4. 如果用的包裝椰奶是高稠度以至麵糊無法調成糊狀，可自行調高香蘭水份調至麵糊稠得可以流動

Have you tried making pandan huat kueh a.k.a. fa gao? It’s fluffy and aromatic!

Portion: 7 pieces (7cm mould) Prep Time: 15 minutes Cook Time: 20 minutes

Ingredients A: 250 g self-raising flour (sifted) 100 g coconut milk* 60 g caster sugar 30 g corn oil ½ tsp salt

Ingredients B (pandan juice): 150 g water* 15 slices pandan leaves (wash and cut into small pieces)

Preparations: 1. Insert Ingredients B into a blender and blend until smooth, sieve and set aside

Steps: 1. Combine both ingredients A and 150g pandan juice (ingredients B), mix well and set aside for 15 minutes 2. Fill the mixture into the moulds (90% filled), transfer to the steamer 3. Cover with a lid, cover the vent with a damp cloth, steam it with high heat for 20 minutes* 4. Turn off the gas, lift the lid, retrieve the huat kueh and it’s done!

• Tips:
  1. The higher the steamer’s pressure, the bigger the 「flower」 of huat kueh
  2. The purpose of blocking the vent with damp cloth is to increase the pressure within the steamer
  3. Adjust your own steaming duration as it depends on the steamer you are using, you can use a fork to poke the center of the huat kueh to gauge whether it is done
  4. Some packed coconut milk might be thicker so you might need to increase the pandan juice portion for smoother texture