蛋糕卷 #長頸鹿瑞士卷 #瑞士卷 #swissroll #cakeroll #薩姐的南腔北調

蛋糕卷開裂主要有以下幾個原因 ： 1. 蛋白打發過度。 蛋糕卷蛋白打發最佳程度是攪拌頭提起蛋白霜，呈大一點的彎鉤狀。 放入第二次糖後，務必用低速打發，出現細紋後就要隨時提起攪拌頭觀察蛋白霜的狀態。 2. 烤箱溫度過高或者烤制時間過長，導致蛋糕片裏的水分流失。 沒有人比您更了解您自己家的烤箱，所以設定合適的溫度和時長，這樣才能烤出表面上色幹爽，內部組織濕潤綿軟的戚風蛋糕片。 3. 卷的手法不當造成開裂。 蛋糕卷如果等到徹底涼了才開始卷就會很容易開裂，原因很簡單，暴露在空氣中放涼的時候蛋糕中的水分也在慢慢地揮發。但是如果太熱的話，抹上的淡奶油就會融合。 所以有幾個辦法可以解決 - 放涼幾分鐘後，趁蛋糕片還有點熱氣可以先慢慢捲起，等定型後再鋪平抹上奶油； - 可以用刀在蛋糕上劃上淺淺的幾道痕，順著痕的方向捲起定型，這樣也可緩解開裂的問題

• 如果上述1和2都沒有問題， 可以放涼至身體溫度，直接抹上奶油開卷，然後放入冰箱裏定型。

視頻中的長頸鹿蛋糕卷用的金色烤盤尺寸為：28cm x 28cm x 3cm 材料 蛋黃 4個 低筋麵粉 60克 可可粉 20克 熱水 35毫升 牛奶 50毫升 細砂糖 10克 植物油 50毫升

蛋白 4個 細砂糖 70克 檸檬汁 幾滴

淡奶油 200毫升 糖粉 10克

預熱烤箱至150C/300F 長頸鹿紋150-160C/300-320F烤制3分鐘 150C/300F烤制25分鐘

Giraffe Patterned Swiss Roll

INGREDIENTS

Egg yolk 4pcs Cake flour 60g Cocoa powder 20g Hot water 35ml Milk 50ml Caster sugar 10g Vegetable oil 50g

Egg white 4pcs Caster sugar 70g Lemon juice a few drops INGREDIENTS Thickened cream 200ml Icing sugar 10g

Preheat the oven to150C/300F Bake the giraffe pattern at 150-160C/300-320F for 3 mins Bake the cake at 150C/300F for 25 mins