*1. 這個配方比較簡單，加了低筋麵粉更鬆軟。這一步需要注意的是麵團的含水量，因為這個麵包需要一定的支撐性，所以含水量不大，320g麵粉對應的液體含量是雞蛋55+150g牛奶。廚師機揉麵的狀態需要出膜的，因為麵團不是很軟，所以建議KA2檔揉麵，不出膜的話可以放冰箱冷藏一會兒，然後繼續揉麵就很快能出膜了。揉好的麵團需要放冰箱冷凍30分鐘，這樣麵團和黃油的硬度差不多能達到一致，而且放30分鐘的話後面容易擀開。也可以放冰箱冷藏隔夜發酵，這樣做出來面香味更濃。 2. 開酥需要的黃油片一般是麵團的1/2大小，我是根據我家買的油紙的大小擀成15x20cm的長方形，其實形狀都可以根據自己的情況決定，黃油片最好是等麵團放冰箱冷凍的時候再做，然後放冰箱一會兒就可以，不要超過30分鐘，拿出來的時候要可以彎曲，這樣的黃油片是狀態最好的，容易跟著麵團一起擀開。 3. 開酥的時候4折兩次，折完放冰箱冷藏鬆弛20分鐘，讓麵團和黃油的質地差不多，也讓麵團更容易擀開。夏天做的話需要冷凍20分鐘，冬天做冷藏就可以，有興趣的可以看我之前發過一個手撕麵包的視頻。 4. 切的時候需要用到美工刀比較好，這樣切出來的橫截面紋路清晰，也可以用一把鋒利的刀子切，如果夏天的話建議放冰箱冷凍20分鐘再切。切開的長條尺寸大概是4x30cm，總共4條。 5. 麵包發酵的時候最佳溫度是28-29攝氏度，不能超過30度，黃油會融化，家裡溫度低的話建議放烤箱進行發酵，不能用烤箱的發酵功能，那個溫度太高了，裡面放一碗水，保持在30度一下就可以。 6. 最後烘烤的時候我用的是風爐烤的，170°C (340°F) 25分鐘就可以，看表面上色情況，如果不用風爐的話170°C (340°F)先烤22分鐘，然後調高到200°C (400°F)烤5分鐘 有問題可以留言給我

🍞食材： 1. 麵團: 80g 低筋麵粉 10Tbsp 240g 高筋麵粉 1,1/2cup+1/2tbsp 1pc 雞蛋 55g 5g 酵母 1/2tbsp 3g 鹽 1/2tsp 50g 糖 4tbsp 150g 冰牛奶 1/2cup+2tbsp 30g 無鹽黃油 2.11tbsp

1. 黃油片: * 120g 無鹽黃油 1/2cup+1/2tbsp

2. 其他： 高筋麵粉 全蛋液

不粘模具大小：22.8x11.3x5.8cm

• 麵團放在一個溫暖的地方進行發酵大概150分鐘，發酵溫度28-29°C
• 烤箱預熱170°C (340°F) 風爐烤25分鐘