以Ile flottane漂浮島嶼是法式的傳統點心出發製作，眾多水果切片妝點，使整道菜色看起來像在熱帶島嶼度假一般的享受~

【食材】 蛋白霜：3顆 蛋白、100g糖、10g 紅龍果汁 芭樂果泥：300g珍珠芭樂、一撮香菜、10g 檸檬汁、100g 糖 百香果蛋黃醬：50g百香果、6顆 蛋黃、74g糖、60g奶油 黃金奇異果飾片：3大匙 糖、1.5大匙中筋麵粉、1.5大匙奶油、0.5大匙檸檬汁、檸檬皮屑、鹽、奇異果切片

【料理步驟】 1. 奇異果飾片：切黃金奇異果薄片，切成圓形、放入170c烤箱6分鐘烤乾。 2. 做蛋醬：開百香果，濾出50克液體，放上爐台開火，取一顆蛋黃加一顆全蛋加70克糖攪勻，待果汁煮沸沖入蛋液中邊攪拌，煮至小滾即離火，加入60克奶油，拌勻後倒出，保鮮膜貼面冷藏 3. 做飾片麵糊：一大匙糖、一大匙奶油拌勻，加一大匙麵粉拌均勻，最後加入約5克百香果汁，待烤箱停止後取出奇異果薄片放上麵糊，進烤箱烤7分鐘，前三分鐘時須取出將麵糊抹平然後繼續烤 4. 芭樂果泥：將芭樂兩邊切下，其餘果肉跟一小撮香菜打成芭樂果泥，浸泡3分鐘後濾出放到平底鍋內加糖煮滾即關火 5. 蛋白霜：蛋白與糖打至硬挺加入約10克紅龍果打勻，用挖杓挖出，填入百香果粒、放置在熱芭樂果汁上，蓋上蓋子用水蒸煮蛋白霜。 6. 燴紅龍果：將紅龍果切成丁狀與薑片放入奶鍋，加入一匙的糖用小火煮軟 7. 切水果：將其餘的奇異果肉切成長條狀，加鹽、胡椒、橄欖油調味。將切下的芭樂切成菱形，加入醋、鹽、胡椒調味 8. 將蛋白霜撈起、過濾芭樂清湯、冷藏 9. 將蛋醬拌入百香果籽 10. 擺盤

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