將素肉切成大小適中的塊狀，用少許鹽、白鬍椒粉和料酒腌制15分鐘左右。這樣可以去除素肉的異味，並增加底味。

準備好配料：青椒、紅椒、洋蔥都切成塊狀，鳳梨切成小塊。如果喜歡，還可以加入一些胡蘿蔔丁，增加色彩和口感。

製作糖醋汁是這道菜的關鍵。在一個碗里，加入番茄醬、白醋、糖、醬油、少許水和澱粉，攪拌均勻備用。糖和醋的比例可以根據個人口味調整，喜歡酸甜口味的可以多加一些醋。

將素肉裹上一層薄薄的澱粉，這樣可以使素肉炸出來更加酥脆。油鍋燒熱後，將素肉炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

另起一鍋，加入少許油，放入洋蔥炒香，再加入青椒、紅椒翻炒至斷生。然後加入炸好的素肉和鳳梨塊，翻炒均勻。

倒入之前準備好的糖醋汁，快速翻炒，使糖醋汁均勻裹在素肉和配料上。待湯汁變得濃稠，即可關火。

出鍋前可以撒上一些白芝麻，增加香氣和美觀度。

這道糖醋素咕咾肉酸甜可口，酥脆爽口，是一道非常受歡迎的家常菜。而且做法簡單，零失敗，非常適合廚房新手。作為一道蛋奶素菜肴，它既美味又健康，適合全家享用。