黃金糕，也稱魚翅糕，是一種口感Q彈、香甜軟糯的傳統點心。想做出外形美觀、口感完美的黃金糕並非難事，只要掌握兩個關鍵技巧，就能輕鬆做出成功的作品。

第一個關鍵是關於魚膠的選擇和泡發。魚膠是黃金糕的主要凝固劑，它的質量直接影響到糕品的口感和成型。建議選用優質的魚膠，避免使用品質低劣的魚膠，因為這會導致糕品容易碎裂或口感不夠Q彈。泡發魚膠的步驟也至關重要。首先，冷水下鍋，將魚膠冷水浸泡30分鐘左右。接著，轉小火煮開，繼續煮5-8分鐘左右，直至魚膠完全變透明。切記不要用大火煮，以免魚膠煮化。煮好後，撈出魚膠，用清水沖洗乾淨，瀝干水分備用。

第二個關鍵是關於粉漿的製作和混合。粉漿是黃金糕的基礎，其比例和混合方式直接影響糕品的甜度和口感。建議使用澄粉、豬油和糖來調製粉漿。澄粉的用量決定糕品的透明度和細膩度，豬油的用量影響糕品的香氣和口感，糖的用量則決定糕品的甜度。具體比例可以根據個人口味進行調整，但一般來說，比例較為穩定。製作粉漿時，將澄粉用冷水調勻，加入豬油和糖，攪拌均勻。接著，將煮好的魚膠切成小丁，加入粉漿中，攪拌均勻。最後，加入適量的清水，攪拌成流動性狀的粉漿。

製作黃金糕的步驟如下：

1. 準備模具： 將模具用油稍微潤滑一下，防止糕品粘連。
2. 倒入粉漿： 將調好的粉漿倒入模具中，輕輕震動幾下，去除氣泡。
3. 蒸製： 上鍋蒸製20-30分鐘，至粉漿完全凝固。
4. 脫模： 取出蒸好的黃金糕，晾涼後脫模。

通過掌握這兩個關鍵技巧——優質魚膠的泡發和平衡粉漿的混合，相信你一定能做出外形美觀、口感Q彈的黃金糕，讓家人朋友都讚不絕口！