雞蛋糕，又稱發糕，是許多中國人心中的古早味。鬆軟濕潤，香甜可口，無論作為早餐、下午茶還是點心，都是絕佳的選擇。小時候，奶奶總是會在周末的時候做一大盤雞蛋糕，伴隨著濃濃的奶香味，充滿了幸福的味道。今天，就來分享一個簡單易學的雞蛋糕配方，而且特別適合和孩子們一起動手做哦！

這個配方最特別的地方在於使用了「荷蘭水」——也就是淡奶油。加入淡奶油的雞蛋糕口感更加細膩軟糯，奶香味也更加濃郁。而且製作過程並不複雜，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。

材料準備：

• 低筋麵粉 150克
• 白砂糖 80克 （可根據個人喜好調整）
• 雞蛋 3個
• 淡奶油 100ml (即「荷蘭水」)
• 酵母 3克
• 牛奶 50ml
• 食用油 20ml (無味植物油最佳)
• 適量葡萄乾 (可省略，增加風味)

製作步驟：

1. 激活酵母： 將酵母溶解在溫牛奶中，靜置5-10分鐘，直到表面出現泡沫，說明酵母已經被激活。

2. 混合液體材料： 在一個大碗中，打入雞蛋，加入白砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到白砂糖完全融化。然後加入淡奶油和食用油，繼續攪拌均勻。

3. 加入麵粉： 將低筋麵粉過篩，分幾次加入液體材料中，用刮刀輕輕攪拌，直到沒有乾粉。注意不要過度攪拌，以免麵粉起筋，影響口感。

4. 加入酵母水： 將激活的酵母水倒入麵糊中，繼續攪拌均勻。

5. 發酵： 將麵糊蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方發酵30-60分鐘，直到麵糊膨脹至原來的2倍大小。發酵時間會根據環境溫度有所不同。

6. 攪拌&加入葡萄乾： 發酵好的麵糊用刮刀輕輕攪拌幾下，排氣。如果喜歡，可以加入適量葡萄乾，攪拌均勻。

7. 蒸製： 在蒸鍋中加入足夠的水，燒開。在蒸鍋內壁塗抹一層薄薄的食用油，防止蛋糕粘鍋。將麵糊倒入模具中（模具最好選擇矽膠模具，方便脫模），放入蒸鍋中。

8. 蒸製時間： 大火蒸製20-25分鐘左右。蒸製過程中不要打開鍋蓋，以免影響蛋糕膨脹。

9. 冷卻脫模： 蒸製完成後，關火，燜5分鐘左右再打開鍋蓋。取出蛋糕，稍涼後即可脫模。

小貼士：

• 麵粉一定要過篩，這樣可以使蛋糕更加細膩。
• 攪拌麵糊時要輕輕攪拌，不要過度攪拌。
• 發酵時間會根據環境溫度有所不同，需要根據實際情況調整。
• 蒸製過程中不要打開鍋蓋。
• 蒸好的蛋糕要稍涼後再脫模，這樣可以防止蛋糕塌陷。

和孩子們一起動手做雞蛋糕，不僅可以享受製作的樂趣，還能培養他們的動手能力和烘焙興趣。看著他們臉上洋溢著開心的笑容，品嘗著自己親手製作的美味雞蛋糕，真是幸福又滿足！快來試試吧！