天貝，又稱勝博殿菇，擁有鮮美的口感和豐富的營養，是素食料理中備受歡迎的食材。今天，我們來學習一道香氣四溢、口感豐富的「三杯天貝杏鮑菇」，用簡單的食材和做法，打造出媲美傳統葷菜的美味佳肴。

食材準備：

• 天貝：300克，選擇菇體厚實飽滿的，切片或切塊
• 杏鮑菇：200克，切片或切塊，厚度適中
• 姜：約30克，切片
• 蒜：約4瓣，切片
• 紅蔥頭：3-4個，切片
• 辣椒：2-3個，切段 (根據個人口味調整)
• 醬油：3大匙
• 米酒：3大匙 (可用香菇水代替)
• 麻油：1大匙
• 糖：1大匙
• 冰糖：一小塊（約5克）
• 素蚝油：1大匙（可選，增加風味）
• 植物油：適量
• 鹽：少許
• 白鬍椒粉：少許
• 羅漢果糖或代糖：少許 (可選，平衡口味)

烹飪步驟：

1. 準備工作： 將天貝和杏鮑菇洗凈切好備用。紅蔥頭切片後，用油炸至金黃酥脆，撈出瀝油，備用。這一步是「三杯」風味的關鍵，炸好的紅蔥頭香氣濃郁，會為菜肴增添獨特的魅力。

2. 煸炒香料： 鍋中倒入適量植物油，燒熱後放入薑片、蒜片和辣椒段，用中小火煸炒至香氣四溢。注意火候，避免炒焦，影響菜肴的口感。

3. 加入天貝杏鮑菇： 將切好的天貝和杏鮑菇放入鍋中，翻炒至表面略微變色。

4. 加入調味汁： 倒入醬油、米酒、素蚝油（如果使用）和糖，翻炒均勻，讓食材充分吸收調味汁。

5. 加入冰糖： 放入冰糖，繼續翻炒，直至冰糖融化。冰糖的加入可以使菜肴的口感更加豐富，味道更醇厚。

6. 燜煮入味： 加入少量水（約50-100ml），蓋上鍋蓋，中小火燜煮約10-15分鐘，使天貝和杏鮑菇充分入味。期間可以稍微翻動幾下，避免糊底。

7. 收汁： 打開鍋蓋，轉大火收汁，同時加入麻油，翻炒均勻。待湯汁變得濃稠，包裹在食材上，即可關火。

8. 調味： 根據個人口味，加入少許鹽和白鬍椒粉，再根據喜好加入羅漢果糖或代糖，平衡口味。

9. 裝盤： 將炒好的天貝杏鮑菇裝盤，撒上炸好的紅蔥頭，即可享用。

小貼士：

• 米酒可以用香菇水代替，這樣可以增加菜肴的鮮味。
• 素蚝油可以根據個人喜好選擇是否添加，不加也可以。
• 炸紅蔥頭時，要注意火候，避免炸焦。
• 燜煮時，水量不宜過多，以免影響菜肴的口感。
• 調整調味時，可以根據個人口味進行調整，喜歡辣的可以多加辣椒，喜歡甜的可以多加糖。

這道「三杯天貝杏鮑菇」色香味俱全，口感豐富，無論是作為主菜還是配菜，都非常適合。快來嘗試一下吧！