春筍的鮮嫩、薺菜的清香，是春天餐桌上最動人的旋律。而當這兩種食材與皮薄餡大的小籠包相遇，更是將春天的美味完美地封存。今天，就為大家帶來一款純素春筍薺菜小籠包的食譜，讓你在家也能輕鬆享受這份季節的饋贈。

準備材料：

• 餃子皮： 300克（可購買現成或自製，自製配方見文末）
• 春筍： 300克，選擇較為細嫩的新筍
• 薺菜： 200克，新鮮的為佳
• 木耳： 50克，泡發後切碎
• 香菇： 50克，切碎
• 姜： 一小塊，切末
• 蔥： 一根，切末
• 植物油： 適量
• 鹽： 適量
• 生抽： 2湯匙
• 蚝油（純素）： 1湯匙 (可省略)
• 白鬍椒粉： 少許
• 香油： 1茶匙
• 水澱粉： 2湯匙 (澱粉1湯匙，水1湯匙)
• 高湯或清水： 約100毫升 (用於包餡，增加鮮味)

製作步驟：

1. 處理食材： 春筍洗凈切薄片，焯水1-2分鐘去除澀味，瀝干水分。薺菜洗凈切碎，用少許鹽拌勻，靜置10分鐘擠出多餘水分。木耳和香菇泡發後切碎，姜和蔥切末。
2. 炒制餡料： 鍋中倒入適量植物油，先炒香薑末和蔥末，再加入香菇和木耳翻炒。加入春筍片繼續翻炒至變軟。
3. 加入調味： 放入薺菜碎翻炒，加入鹽、生抽、純素蚝油（如果使用）、白鬍椒粉調味。
4. 勾芡收汁： 倒入少量高湯或清水，煮沸後倒入水澱粉勾芡收汁，待湯汁濃稠後淋入香油，放涼備用。餡料一定要放涼後再包，以免燙破餃子皮。
5. 包制小籠包： 取一張餃子皮，放入適量餡料，根據自己的喜好捏成小籠包的形狀。捏褶時注意要捏緊，防止漏餡。
6. 蒸製小籠包： 在蒸籠屜上鋪上濕潤的蒸籠紙，將小籠包均勻地擺放在蒸籠紙上，蒸籠大火燒開後轉中火蒸15-20分鐘。蒸製過程中不要打開鍋蓋，以免影響小籠包的膨脹。
7. 享用美味： 蒸好後的小籠包飽滿誘人，輕輕咬開，鮮美的湯汁在口中爆開，春筍的清香和薺菜的鮮味交織在一起，令人回味無窮。搭配薑絲醋汁，風味更佳。

小貼士：

• 春筍的選擇很重要，儘量選擇細嫩的新筍，口感更佳。
• 薺菜擠干水分可以避免包餡時出水，影響口感。
• 餡料一定要放涼後再包，以免燙破餃子皮。
• 蒸製過程中不要打開鍋蓋，以免影響小籠包的膨脹。

自製餃子皮配方：

• 中筋麵粉：200克
• 溫水：100毫升
• 鹽：少許

將麵粉放入盆中，加入鹽，慢慢倒入溫水，揉成光滑的麵糰。蓋上濕布靜置30分鐘，再擀成薄薄的餃子皮即可。

希望這份純素春筍薺菜小籠包食譜能為你帶來春天的味蕾享受！