陰雨綿綿的天氣，最適合宅家，但又不想花費太多時間在廚房，一道簡單又美味的醬油蛋炒飯就能解決！不過，今天這道炒飯有點特別，它可是純素版的，而且無蛋也能炒出鍋氣！

首先準備食材：米飯最好是隔夜飯，這樣炒出來粒粒分明。除了米飯，還需要洋蔥、胡蘿蔔、青豆、玉米粒（這些蔬菜可以根據個人喜好調整），當然少不了靈魂醬油！想要有「蛋」的香氣和顏色，我們可以用薑黃粉來代替，它能讓炒飯呈現金黃色，味道上也和雞蛋炒飯非常相似。

準備好食材後，我們就可以開始操作了。先將洋蔥切丁，胡蘿蔔切小塊。熱鍋冷油，放入洋蔥丁炒香，再加入胡蘿蔔塊，翻炒至變軟。接著，加入玉米粒和青豆，繼續翻炒片刻。

現在，把隔夜飯倒入鍋中，用鏟子壓散，和蔬菜充分混合。接下來，倒入醬油，快速翻炒，讓每一粒米飯都裹上醬油的顏色。如果想要增加鍋氣，可以開大火翻炒，讓米飯和鍋底充分接觸，發出滋滋的聲響。

炒到米飯熱透，顏色均勻，就可以加入少許薑黃粉，繼續翻炒均勻。嘗一下味道，如果覺得不夠咸，可以再加一點醬油。

出鍋前，可以撒上一些蔥花或者黑胡椒粉，增加風味和美觀度。

這道純素醬油蛋炒飯，簡單快捷，營養豐富，而且無蛋也能炒出鍋氣，即使是廚房小白也能輕鬆搞定！在陰雨綿綿的天氣里，來一碗熱騰騰的炒飯，暖心又暖胃！