芋香蛋糕Taro paste cake/Celia's kitchen分享麵包蛋糕食譜與做法的頻道
2025-08-08     喬君錦     10     反饋

芋香蛋糕,是一款深受喜愛的傳統點心,以其綿密細膩的口感和濃郁的芋頭香味征服了無數味蕾。今天,就和大家分享這款簡單易學的芋香蛋糕配方,即使是烘焙新手也能輕鬆上手!

準備材料:

  • 芋頭泥: 300克 (建議選用紫心芋,顏色更佳,口感也更糯)
  • 雞蛋: 3個
  • 低筋麵粉: 80克
  • 玉米澱粉: 20克
  • 牛奶: 50毫升
  • 黃油: 30克 (融化)
  • 細砂糖: 60克 (根據個人口味調整)
  • 泡打粉: 2克 (可省略,但加了口感更蓬鬆)
  • 香草精: 幾滴 (可選,增加風味)

製作步驟:

  1. 芋頭泥的製作: 將芋頭去皮切塊,蒸熟至軟爛。趁熱將芋頭搗成細膩的泥狀,確保沒有顆粒。 這一步是芋香蛋糕風味的關鍵,建議芋頭蒸熟後趁熱壓泥,這樣更容易細膩。

  2. 蛋黃糊的製作: 將雞蛋分離蛋黃和蛋白。蛋黃中加入細砂糖,用打蛋器攪拌至顏色變淺,體積略微膨脹。

  3. 乳化: 分次加入融化的黃油和牛奶,每次加入後都要充分攪拌均勻,直至完全乳化。

  4. 篩入粉類: 將低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩,分兩次加入蛋黃糊中,用刮刀輕輕翻拌均勻,直至沒有乾粉。注意不要過度攪拌,以免麵粉產生筋性。

  5. 加入芋頭泥: 將芋頭泥加入蛋黃糊中,攪拌均勻。

  6. 蛋白打發: 將蛋白分三次加入細砂糖,用電動打蛋器打發至濕性發泡,即提起打蛋器,蛋白呈現彎鉤狀。

  7. 混合: 分三次將打發好的蛋白加入芋頭蛋黃糊中,用刮刀輕輕翻拌均勻,採用切拌或翻拌的手法,避免消泡。 這一步是成功的關鍵,要輕柔快速,確保蛋白和蛋黃糊充分混合,同時保留蛋白的蓬鬆度。

  8. 烘烤: 將混合好的蛋糕糊倒入事先準備好的模具中 (模具底部墊上烘焙紙),輕輕震動幾下,震出氣泡。放入預熱好的烤箱,以170度烤40-50分鐘。

  9. 冷卻: 烤好後取出蛋糕,倒扣在烤網上,冷卻後即可享用。

小貼士:

  • 芋頭選擇: 建議選用紫心芋,顏色更漂亮,口感更糯。
  • 攪拌手法: 攪拌蛋黃糊和翻拌蛋白時,動作要輕柔快速,避免消泡。
  • 烤箱溫度: 烤箱溫度和時間根據實際情況進行調整。
  • 模具選擇: 可以使用各種形狀的模具,根據個人喜好選擇。

這款芋香蛋糕鬆軟細膩,芋頭香味濃郁,無論是作為下午茶點心還是節日甜品,都是不錯的選擇。快動手試試吧,相信你一定會愛上它的美味!

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