食譜： 包子10個

面種： 中筋麵粉130克 牛奶80克 耐高糖酵母2克

麵糰： 50克*10個

面種全部（約210克） 低筋麵粉150克 牛奶75克 白糖60克 泡打粉6克 耐高糖酵母3克 豬油15克（或食用油）

餡料： 豬梅頭肉250克 洋蔥碎50克 叉燒醬60克 蜂蜜15克（或白糖15克） 蚝油15克 南乳汁5克 白酒3克 加水180克燜

玉米澱粉15克 水40克

面種製作： 方式1⃣️揉好面成團後，室溫21～25°C左右發酵3～4小時（如果室溫偏高請酌量減少時間） 方式2⃣️或著室溫發酵1小時後，放入冰箱0～4°C冷藏12～16小時後使用

麵糰製作和Tips： 面種➕白糖搓到白糖溶化，麵糰稀軟。 加入酵母、泡打粉、牛奶、低筋麵粉，揉面5～10分鐘。 加入豬油或食用油，揉面3～5分鐘，表面光滑。 麵糰密封好、鬆弛10分鐘。

擀麵成大片，摺疊後再擀開，重複2～3次。當感覺麵筋太緊、彈性太強，可以蓋好麵糰鬆弛幾分鐘後再接著擀。

擀好面片成40釐米長度，25～30釐米寬度，捲成40釐米長的卷。 分切成10個，截面朝上，按成面片，蓋好、鬆弛10～15分鐘 擀開成直徑約10～11釐米的圓片， 包約30克左右餡料

包子胚發酵到1.5倍大，（參考時間和溫度：室溫25°C約50～60分鐘） 水沸騰後，放入蒸籠 蒸籠頂部冒出蒸汽後，開始計時， 大火蒸12分鐘 關火靜置1分鐘 抬出蒸籠靜置3分鐘後開蓋