【檸檬雞】 Chinese Lemon Chicken|林廚居家料理 Lim's Kitchen

【檸檬雞 Chinese Lemon Chicken|林廚居家料理 Lim's Kitchen】

食材:

·雞腿排 2個(500克) ·橙/橘子 1個 ·檸檬 1個

雞肉醃料:

·醬油 1大匙 ·白鬍椒粉 ·鹽 1茶匙 ·花雕酒 1大匙

炸雞麵糊:

·地瓜粉 150克 ·中/高筋麵粉 150克 ·雞蛋 1個 ·水 100毫升

檸檬醬汁:

·鮮榨橙汁&檸檬汁 ·太白粉 1大匙 ·白醋 1大匙 ·包裝橙汁 200毫升

Ingredients:

·Chicken legs 2 pcs (500g) ·Orange 1 pc ·Lemon 1 pc

Chicken Marinade:

·Light soy sauce 1 tbsp ·White pepper powder ·Salt 1 tsp ·Huadiao wine 1 tbsp

Batter:

·Tapioca starch 150g ·Flour 150g ·Egg 1 pc ·Water 100 ml

Lemon Sauce:

·Fresh lemon & orange juice ·Potato starch 1 tbsp ·White vinegar 1 tbsp ·Packed orange juice 200 ml

料理小貼士:

1.可選用【雞腿肉/雞胸肉】來製作這道菜,個人建議用雞腿肉,因為油脂比較豐富,口感也比較軟嫩。

2.【雞肉的醃料】有醬油,鹽,胡椒粉和花雕酒。醬油是用來增加醬香味和提色用的,而花雕酒則是用來去腥增香。也可用啤酒或白米酒來替代。

3.【橙和檸檬】使用前需要泡熱水,泡20分鐘後取出擦乾。這是為了方便我們擠出汁水,同時也能洗掉果皮上的那層蠟。處理好之後切幾片薄片等等用來做點綴。擠出的汁水若有籽殘留在裡面記得要撈出來~

4.【檸檬醬汁】裡有我們鮮榨的檸檬和橙汁,白醋,太白粉和包裝橙汁。白醋是用來提酸味的,不想吃太酸也可以不加。太白粉是用來勾芡的,可以用其他種類的澱粉替代。包裝橙汁可以讓醬汁的顏色變得更好看,同時還能增加甜味,也可以用水加點糖來替代,甜度自行斟酌。

5.【炸雞麵糊】裡有地瓜粉,中/高筋麵粉,雞蛋和水。沒有地瓜粉的話,可用玉米粉替代。加水的時候切記不要一次全加進去,少量多次的加,把麵糊調至理想程度即可。

6.油溫180℃,將雞肉輕輕放入鍋中,中火炸4分鐘。【每一分鐘翻一次面】,確保兩面都能均勻受熱。可能會帶有一點焦黃色,但別擔心,這是因為我們醃料裡加了醬油~

7.把雞肉炸好之後靜置一下,不要直接放在吸油紙上,不然會變軟。

8.熱鍋,無須加油,把調配好的醬汁下鍋開大火煮滾。再轉中大火把醬汁收至濃稠。

9.最後把雞肉切塊,淋上檸檬醬汁,再放上檸檬片橙片做點綴,大功告成。

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